初代からの麹やのノウハウを生かした味噌作りに取り組み、少しづつ「味噌屋」
「安くて、安全で、おいしい」を追求した無添加の「天然醸造 手造りみそ」

• 手造りみそ「豆みそ」

  豆つぶそのまま地味噌タイプ
  当店Ｎｏ．1のお味噌です。豆粒そのままの地味噌タイプです。材料すべてに麹菌をつけ塩水とまぜ合わせて造る醤油風味なお味噌ですが味わいがよく毎日味噌汁にしても飽きのこないお味噌です。
  きゅうり、まうり、なたまめ、菊芋などの漬物に使用してもすごく美味しいです。

• 手造りみそ「米糀みそ(甘口)」

  米こうじたっぷりの北陸・関西風白みそ標準タイプは米こうじ控えめの関東風白みそ。甘口タイプは米こうじたっぷりの北陸・関西風白みそ。浅野やの自慢の生米こうじで仕込んだ香高い米糀味噌です。
  味噌汁はもちろんのこと、ほう葉みそで焼いたり、和え物にしたり、もつ鍋、キムチ鍋などいろいろな料理に使えます。

• 手造りみそ「特製」

  当店特製の合わせ味噌
  豆みそ+純豆+米こうじ甘口
  豆みそをベースに純豆、米糀みそ甘口を混ぜ合わせまろやかで味わいの良いお味噌に仕上げています。きれいにつぶしてあるのでサラっと溶け使いやすいのでおでん、つけ味噌などの調理みそにもおすすめです。

• 幻の限定手造り熟成醤油

  日本国内では、ほんの少ししか作られていないため幻の一品です！
  天然醸造、手造りで三年間熟成させた ”生”醤油です。岐阜県産フクユタカ大粒１等大豆と国産小麦を使用しています！！
  （当店独自の製法で、こうじを作っています）

天然熟成、無添加のこだわり味噌屋、岐阜県美濃加茂市にある「浅野や」です。

開店以来、日本の味にこだわり続けて地元の皆様に愛されております。現在では、テレビ番組で紹介されたり行楽客の方が立ち寄って下さり感謝しております。季節限定商品や無添加味噌の計り売りなど、大勢のお客様にご利用頂いております。

昭和二十三年に、初代が「麹や」として開業致しました。
浅野やの麹の７つのこだわりをご紹介

①昔ながらの手造りです。こうじは、箱で作り人手で混ぜるのが当店のこだわり。
②種こうじは京都菱六を使用しています。
③種類は、米こうじ・麦こうじ・豆こうじ・しょうゆ用こうじとなります。
④手造りとは箱か むしろで、こうじを作る。
⑤手造りの生（なま）こうじですので10日ぐらい前からご予約ください
※ご来店できる方のみでお願いします。（発送はお断りしておりますのでご了承下さい）
⑥生（なま）こうじです。出来立てをお渡ししたいので出来上がり日にご来店おねがいします。
⑦量り売りですので注文はお客様の使われる分量だけ注文できます。１００ｇからでもＯＫです。

大量生産に不向きな天然醸造

「天然醸造」は、「本醸造」の工程を経た上で、さらに酵素などで醸造の促進を行わず、人工的な温度管理もせず、自然の力のみで発行させていくので、仕込みから製品になるまで、大変な時間を要します。効率が良くなく手間もかかるため、自然と高価になりがちですが、時間をかけたからこそ得られる特有の深い風味と味わいが魅力です。
一般的に家庭などで作られる「手造り」と言われる味噌はこの製法で作られています。

造り手の個性が味に出るのが、
手造り味噌作りの特徴。

近年では、無添加、天然醸造への関心の高まりから、ご家庭で昔ながらの手造り味噌づくりを楽しまれる方も増えてきました。
それに伴い、麹を購入される方も増え、お客様から「味噌の作り方」を聞かれることも多くなってきました。

　お客様の材料持ち込みで、「味噌づくり教室」をやらせていただくこともあります。仕込みの時期や、微妙な加減で状態が変わる味噌造りは、造り手の個性が味に出る楽しさもありますが、とても奥の深いものです。

　皆様に、味噌づくりの楽しさを感じていただきながら、美味しいお味噌を味わっていただけるよう、浅野やの７０年以上続く経験から「味噌づくりのコツ」のコツをお伝えしたいと考えております。